Zapozneli utrip očitnih: Nekaj ​​misli, kako biti ženska v kuhinji

Delo v kuhinji je vladalo. Ljudje so mislili, da sem bednjak. Spustil bi vrstico, "oh, kuhar" sem v baru ali večerji in odziv je bil skoraj izključno: "Vau, tako super, da mora biti tako kul, moje delo je tako ... hrom, dolgočasno - Nikoli ne bi mogel storiti tega ... "Običajno bi si mislil, da bi jih gledal navzgor in navzdol:" Ja, verjetno ne bi mogel. Najbrž tega ne bi mogli zasvojiti. "

Delo v kuhinji je odločilo, ker sem si po mojih izkušnjah resnično vsi želel biti tam. Všeč so bili. V prostih dneh ali po dvanajsturni izmeni bi se zbrali in pogovarjali po menijih in tehnikah. Brali smo knjige, dnevnike in revije. Nikoli se ni zdelo, kot da je dovolj časa, da narediš vse, kar si želiš. Bilo je tako, kot da bi bili okrog kopice ljudi, ki so zaljubljeni.

Iskreno, ljubezen potrebujete, ker je objektivno vse v službi zanič. Plača je bila sranje. Ure so bile dolge, zato bi jih podaljšala, dobesedno so se pokazala, preden sem sploh dovolila, da pridem zgodaj. Prišla bi zgodaj in našla mesta, kjer se lahko skrijem, in začela s pripravljanjem - sous kuharji bi mi poklepetali: " Hej, ne smete priti pred 13:30 in ne morete priti do 14:00 - to je vaš načrtovani premik, v redu. "Prikimala bi, rekla, oprosti in ga prezrla.

Polovica časa bi bila tako ujeta v predpripravo, da bi ob 14. uri, ko sem se vrgla, pozabila vstopiti in potem sploh ne bi bila plačana za načrtovane ure, ampak vseeno mi je bilo vseeno. Bil sem samo vesel, da sem tam. Hotel sem samo dobro službo. Za kaj sem sploh potreboval denar? Vse, kar sem delala, sem delala in spala.

V kuhinji je vroče; škatla na hitro odprtega koruznega škroba je kopalniška napeljava za zaposlene - preprečuje drobljenje. Delo je fizično neprijetno na skoraj vse načine - stvari so težke, prostori so nerodni - povsod je ogenj, vročina in para. Oblečeni ste od glave do pete v ognjevarne poli-mešanice, ki se ne režejo za prsi ali boke in rit.

Ko sem delal kot kuhar, je bil dober obrok nekaj, kar sem lahko jedel iz posode, ki ni potrebovala veliko žvečenja. Kalorična mora biti dovolj gosta, da me je postregla s postrežbo, ponavadi pa sem jo jedla nagnjeno nad smetnjakom, hrano dobesedno lopatala v usta. Luksuz zelenjave zelene solate je bil pred hišo. Nisem imel časa žvečiti. Servis je prihajal.

Štiri leta sem delal v dveh cenjenih kuhinjah v New Yorku: Gramercy Tavern in Savoy. Kuharji in lastniki v obeh omenjenih restavracijah s kmetij na mizo so mi neverjetno podpirali mene in druge kuharice. Če pogledate po panogi, so bili nadpovprečni glede najema žensk in njihovega vodilnega položaja.

Moški in ženske, s katerimi sem kuhala od leta 2005 do 2009, so imeli neverjeten talent. Vodili so kuhinje in podjetja po vsem svetu. Tako sem ponosen na delo, ki ga moramo opraviti skupaj.

Toda danes, ko se ozrem nazaj na to obdobje, me tako preseneti količina časa in truda, ki ga vložim v igranje vloge. Ne vloga kuharice - moja služba, ampak vloga "mamice", vloga "seksi dojenčka" ali mojega časa kot "samo enega od fantov". Če bi me vprašali, ne bi opisal ta okolja so do žensk sovražna. Ne bi rekel, da so mi bili všeč moški, s katerimi sem delal kode ali mizoginiste. Hotel sem, da so mi všeč. Hotel sem se zediniti.

Ko sem bil v načinu "Mamica", sem gladko ustvarjal ego. Poskrbel bi, da bodo moji partnerji imeli vse potrebno. Zanje bi vodil vmešavanje v druge kuharje, porterje ali disherje. Naredil bi jim zajtrk. Dobil bi jim kavo. Gledal bi njihov hrbet in potem še nekaj.

Pomagala bi šibkejšim kuharjem, ker mi je bilo bolje. Za službo je bilo bolje. Pomemben je biti timski igralec v kuhinji. Vsi morajo sodelovati, da delo opravijo. Če nismo bili sinhronizirani, ste to takoj občutili.

Poleg tega, da sem timski igralec, poleg dodatnega dela, sem moral najti način, kako si pomagati, ne da bi kdo škodoval občutkom - ali da bi se počutil kot ogrožen od mene. Ko sem bil močnejši kuhar, sem se moral pretvarjati, da razlika ni v naših sposobnostih, ampak v drugih dejavnikih; recimo, da sem prišel zgodaj in imel več časa ali pa me je kuhar zares pripravil.

Ne more biti samo to, da sem bil boljši kuhar. Niso želeli, da bi jih videli, kako potrebujejo pomoč deklice. Tega nihče ni rekel, vendar ste sporočilo dobili. Če ste preskočili korak, za katerega se pretvarjate, da imate dodaten čas, ker ste na postaji lahki, ali kaj drugega, so stvari zapletene. Če ste pozabili ponuditi svojo pomoč s pravo mero poljubljanja rit - so se fantje obnašali kot kurci in niso vzeli potrebne pomoči, nato pa so se med službo v plamenu spustili in zajebali tudi vašo noč. Vlogo je bilo lažje igrati. Sploh nisem vedel, da to počnem. Vedela sem, da so zaradi mene stvari bolj gladke. Olajšalo se je, da se dobimo.

"Sexy-baby" je bila vloga, ki je bila potrebna za drugačno občinstvo kot "mamica". V tej vlogi bi se ukvarjal s spolnostjo, da bi dobil tisto, kar sem potreboval. Ignoriral bom portirja, za katerega se je vedno zdelo, da se mora stisniti mimo mene, ko je veliko prostora. Pazil bi na mene, ko pride zelenjava in mi potegne najboljše.

V dobro vodeni kuhinji je pomanjkanje. Naročanje je znanost. V New Yorku so kuhinje ponavadi majhne in v njih ni veliko hladnega ali suhega prostora za shranjevanje. Torej naročila prihajajo vsak dan. Dobave se vrnejo na zadnji dok, natovorijo, razvrstijo, odložijo in nato potegnejo za tisto nočno storitev. Običajno je vsega dovolj vsega, samo tistega, kar je potrebno. Če ste takšni kot jaz, želite svoji postaji najboljše. Hočeš najbolj popolno od vsega. Torej, če vam človek pri prejemanju pomaga, če stvari potegnete za stran - kaj pa, če se malce zapre? Kaj je velika stvar?

Kaj pa, če se vsak dan sprehodite mimo "tsss tsss mami" v paru z vulgarno kretnjo in penisom v obliki penina - se smejete. "O papi ..." Če je mislila, da imaš lepe oči, imaš lonce, ko jih potrebuješ. Ko kuhate na vroči liniji, se stvari hitro premikajo. Vsaka jed se začne sveže - vsaka komponenta potrebuje prostor za kuhanje ali ogrevanje ali posodo, da jo prenese navzdol. Potrebujete stalno oskrbo z jedmi. Potrebujete jih, da so tam, ko posežete po njih, ker nimate časa čakati, vprašati ali teči do jame in jih dobiti.

Vaš cilj je bil biti popoln, narediti popolno hrano. Naredil sem vse, kar sem si lahko postavil. Delal sem, da sem dal vse prednosti, ki sem jih lahko. To ni tako, kot da bi spal s šefom, da bi napredoval - to ni bila velika stvar. Vsi so uporabili, kar so morali, da bi dobili prednost. Zgradil bi namige. Ignoriral bom neokusne prijeme telesa. Šalil bi se, kako so mi kuharske hlače stisnile boke in rit - "poglej, kako tesne so." Flirtal bi, ker je bil lažji način. To je bil lažji način, da dobim tisto, kar sem potreboval. Ugotovil sem, da to ni veliko in je delovalo.

Vloga, ki jo najbolj obžalujem, je: "Samo eden od fantov", tudi "super dekle." V tem načinu nisem blančal, ko se je skupina kuharjev smejala, da se strežnik tako napije, da je spala s tako in tako in tako kot, se tega sploh niso spomnili. Sodelovala sem pri ocenjevanju drugih žensk v kuhinji - kdo je simpatična, kdo je seksi - govorila sem o njihovem telesu, ličilih, s kom spijo ali bi morda spala. Pravkar sem šel s tem. Vedela sem vse skrivne kode za vroča dekleta v lokalu: "stran riža na položaju šest" - vroča azijska punca. "Joj, nocoj je popolna sestava" gumic "- lahka dekleta, dekleta, ki jih je treba spraviti. Spraševal sem se, kaj so rekli o meni, ko nisem bil v krogu. Upal sem, da mi bodo všeč. Upal sem, da se bodo spraševali, ali sem boljši kuhar od njih.

Pila sem več, kot sem lahko ali želela, ker je pomembno, da grem v korak s tem in sem eden izmed fantov. Vežeš in izpuhtaš pare nad neskončnimi Budweiserjevih. Pil sem toliko, da se nisem mogel pripeljati do vlaka, ne da bi se moral med dvema avtomobiloma in pikati. Po hitrem servisu je bilo težko spustiti in ni bilo veliko časa za to, pivo je bilo enostavno.

Obseg NYC se je zmanjšal. Tam je bil tunel, skozi katerega sem se premikal med delom in domom - nič drugega mi v resnici ni bilo pomembno. Če nisem bil v službi, sem spal ali hodil nekam na obed ali bral o hrani. Kuhinja je bila res edino mesto, ki sem si ga želel biti. Povsod drugod sem se počutil zaspano in počasno, nisem imel energije za to. Nisem imel zanimanja.

Tako sem kuhala. Kuhala sem tako trdo in čim bolje. Uporabil sem vsa orodja, ki sem si jih lahko omislil, da bi postal boljši, da bi bil bolj popoln. Iz teh vlog sem stopil in izstopil po potrebi. Pogosto je bilo velikokrat vsako izmeno. Zmešala sem ga glede na to, kdo sem bil zraven, kdo je tisto noč vodil prelaz, kdo je pekel. Prilagodil sem se in šel sem z najboljšo izbiro glede na svoje izkušnje. Samo to, da sem sam, se mi ni zdelo kot možnost. Videla sem, kaj se je zgodilo z ženskami, ki se niso igrale. Bili so psice, bili so napeti, ni bilo zabave, slabi kuharji, zabave - preprosto niso "dobili", niso bili del kluba. In ko delaš tako težko, potrebuješ to, moraš se počutiti, kot da se prilegaš, kot da ti ima kdo hrbet. Zamisel, da bi se morali preseliti skozi delovno mesto, ki za vse to ni prepričljiva, je smeh. Potrebovala sem podporo. Potreboval sem ekipo. Če bi te stvari prišle do kompromisov, oh. Če ni bilo prostora za vse, je tudi slabo - ne morejo ga vsi zasukati.

Stvar je v tem, da sem bil tam, da ne bi opravljal svojega spola. Hotel sem biti kuhar ali vsaj res dober kuhar. Nisem hotel biti muhast dojenček, ki ga ni mogel odrezati in je stekel k šefu, ko so fantje zlobni. Nisem si mogla predstavljati, da sedim čez svojega kuharja in bi rekla, da sem razburjena, ker je nekdo kar naprej šalil penise s pridelki ali tako in tako govoril o tem, kako sem izgledal. Nihče se ni počutil dovolj velikega, da bi bilo vredno govoriti. Bilo bi preveč nerodno. Poleg tega, kar bi sploh lahko storili - tako je samo. Tako je bilo.

Kar zdaj vem, da je ta kultura zgrajena pri nas. Zgradijo ga kuharji, kuharji, oskrbniki in lastniki. Dosegli smo ga - ni neizogibno. Če še nikoli niste sprejemali tovrstnega seksizma, je težko razumeti cestnino, ki jo lahko traja. Res je enostavno odpustiti. Privilega sploh ne vidi. Privilegirancu ni treba igrati vloge. Privilegiranje pravkar postane kuhar. Delaš resnično težko delo. Imam svoje odločitve, a odkrito povedano, nobena od teh vlog ni bila videti kot izbira, počutili so se potrebne. Potreboval sem jih. Vsi nastopi so vzeli veliko časa in energije. V prihodnosti mislim, da me je to resnično zadržalo.

Koliko časa bi prihranil? Koliko mentalne energije in ustvarjalnosti bi lahko prinesel svojemu delu, če ne bi poskušal biti tako ustvarjalen, samo da bi se lotil vseh seksističnih sranj? Najbolj ugibam: 2,5 ure na teden ali 130 ur na leto - to je 2–3 tedne zamujenega dela. Kako boljši sem lahko bil? Koliko močnejša bi lahko bila industrija? Kaj pogrešamo, če se s tem ne ukvarjamo?

Želim si, da bi mi nekdo rekel, da so bili občutki, ki jih doživljam, in reakcije, ki sem jih dobival, običajni. To nisem bil samo jaz. Moje nelagodje je veljalo - imel sem prav. Želim si, da bi vedel, da ne bi smelo biti tako, da mi ni treba igrati vloge. Želim si, da bi nekaj povedal fantom poleg mene, ker so bili dobri možje in mislim, da bi lahko razumeli. Mislim, da bi poskusili. Mislim, da nas je ta kultura škodila obema.

Takrat sem verjel, da živim v postfeminističnem svetu. Odraščala sem z naslovom IX, neomejenim dostopom do nadzora rojstva (hvala, Načrtovano starševstvo). Vedela sem, da mame delajo. V mojem razredu je bilo toliko žensk kot moških - prepričana sem bila, da lahko počnem vse, kar želim. Zdi se, da so to odmevali moji starši, učitelji in šefi.

Ko sem stopil v kuhinjo, nisem bil na ogled. Nisem vedel, kako izgleda seksizem. Nisem vedel, kako se počuti. Nisem vedel, da bi lahko kaj naredil v zvezi s tem. Sploh se nisem zavedal, kako se je moje vedenje igralo v to. Mislila sem, da sem samo jaz in tako je tudi bilo. Všeč mi je bilo, da sem trd in da počnem stvari, ki jih ni veliko žensk.

Želim si, da bi rekel - "hej, to ni kul", ko je skupina fantov pasla na žensko, za katero so se počutili ogroženo. Želel bi si, da bi z drugimi ženskami, kot so kuharice, govoril o tem, kako so delali ali koliko smo plačali - let pozneje sem ugotovil, da je moj takratni kolega zaslužil 9 USD na uro. Zaslužil sem 11 dolarjev, ker sem šefa prosil za več. Imeli smo isto službo, ni vedela, da bi lahko vprašala, niti na pamet ji ni prišlo. Želim si, da bi se več vzdržal. Želim si, da bi dosegel več. Želim si, da bi bil v vodstvenem osebju nekdo, ki je to opazoval in aktivno sodeloval z nami.

Želim si, da se pogovor o seksizmu v kuhinji ni začel z idejo, da ženske ne vedo, kdaj in kako bodo imele družino. Imel sem 25 let, nisem me skrbel za otroka. Želela sem biti kuharica z dobro hrano. Bil sem mlad, neizkušen. Potreboval sem nekoga, ki mi bo pokazal pot.

V zadnjem času se lahko čutijo prevladujoči naslovi, vsak dan prinaša novo prošnjo za spolno nadlegovanje ali napad in vse je precej zmedeno. Še naprej se vračam k delu, kako razpletam svoje zgodbe. Kar naprej razmišljam o svojih napakah in kje bi lahko bil boljši. Zdaj vem, da kljub temu, da ženska vpliva na to, kako me vidi svet, vpliva na moje priložnosti, oblikuje, kdo sem. Zdaj sem na pregledu. Ko ga vidim, ga pokličem. Ko čutim, da še vedno zdrsnem v stare vloge: "Mamica", "Seksi dojenček" in "Samo eden od fantov" - preverim sebe.